小島食品製造株式会社

家庭用および業務用ジャム・スプレッドの製造・販売。「素材の味わいを大切に、美味しいジャムをつくること」にこだわっており、国産フルーツを使った無添加ジャムなど多彩な商品を展開しています。

メーカー情報

コジマジャムは素材の美味しさを大切にし、年間300種類以上のジャムを作っています。味を追求したもの、価格を重視したもの、使いやすさに重きをおいたものなど色々あります。色々を楽しめる食品として、ジャムの多様性にこだわっています。

ジャムは砂糖を使った保存食ですが、砂糖以外にも、塩や酢、アルコール、油などを利用した加工や、容器の密封、殺菌方法などで、安全で美味しさを長く保てる製法を考えていきます。

美味しさの要素、味覚、嗅覚、視覚、触覚、それから、雰囲気や商品ストーリーなど、味の構成を中心に、見た目も楽しく、香りも口どけも良くて、食卓の会話も弾む商品を企画をします。

製品規格にしたがい、製造を始めます。

原料の洗浄、選別、皮むきや種とり、裏ごしなどの様々な処理をします。

原料の処理が終わったら調合作業です。短時間低温で煮つめたり、長時間煮込んだり、素材を活かした出来上がりを心がけています。

製造工程のラストでは、しっかり殺菌して安全性を確保します。湯殺菌や加圧殺菌など、製品に合わせて行います。

内容量、糖度、ｐＨ、酸度、味、固形分の割合や色あい、真空圧など必要な検査をします。

パッケージの前には全数目視検査し、商品によっては重量チェック、金属探知を実施します。