OEM商品の[発酵加工]での検索結果
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加工技術ガイド
発酵加工とは
乳酸菌・酵母・麹菌などの微生物の働きを利用し、食品の味・香り・性質を変化させる加工です。原料や微生物、発酵条件の組み合わせで仕上がりが変わります。
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加工の流れ
代表的な工程イメージです。商品や設備によって工程は異なります。
- 1原料の調整
- 2微生物を利用
- 3温度・時間などを管理
- 4仕上げ・包装
特徴・活用メリット
- うま味や香りを生む：
- 微生物や酵素の働きで、独特の味わいをつくります。
- 素材の特徴を引き出す：
- 原料に合わせた発酵方法を検討できます。
- 独自の仕様を設計：
- 菌種、配合、発酵・熟成条件の違いを商品づくりに生かせます。
商品例
味噌、醤油、ヨーグルト、発酵調味料
OEM相談時に確認したいこと
使用菌・種菌、原料、発酵温度・時間、塩分・pH、発酵後の加熱の有無、温度帯・保存条件を確認します。発酵食品がすべて常温保存できるわけではありません。